Soupe à la courge (pour 6 personnes)

couper en quartier




mélanger, cuire, mixer

mélanger et servir.

Gâteaux à la courge

Spaghetti

Dans l'eau, cuire la courge entière environ 20 min, laisser refroidir. La courge est cuite lorsqu'elle cède à une légère pression du doigt.
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur, ôter les graines.
Défaire la chair avec une fourchette dans une poêle.
Ajouter une sauce de votre choix (tomate, lardons...)

Peler et couper 800gr de courge de la même manière qu'un gratin de pomme de terre. Couper en julienne 3 poireaux. Graisser le plat et répartir par étage la courge, le poireau et 300gr de jambon couper en dés.
Préparer dans un bol 1oeuf, 2dl crème, sel, poivre et 40gr farine puis répartir sur le gratin.
Ajouter du fromage râpé.
Cuisson 50 min à 200 degrés.
Couvrir le plat 30 min avec une feuille d'alu.

Rösti

400gr courge, couper en deux et ôter les graines. Râper la chair, ajouter 1c.c de sel et laisser reposer 5 min. Déposer la courge dans un linge afin d'absorber le jus.
A part mélanger 40gr farine, 12cl crème et 1 oeuf pour obtenir une pâte.
Ajouter la courge et un peu d'ail écrasé.
Former des petites galettes et déposer-les dans la poêle avec un peu d'huile.

Epluchez la courge et coupez-la en dés. Faites-la cuire doucement à couvert et sans eau avec un peu de beurre.
Passez-la au tamis fin, puis laissez-la refroidir.
Battez les jaunes d'œufs en mousse.
Ajoutez le lait, le sucre, le sel et battez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Placez le tout au bain-marie, dans une casserole à demi remplie d'eau frémissante, et faites cuire en remuant constamment pendant 10 à 15 min. jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère ; retirez du feu.
Ajoutez l'extrait de vanille et la purée de courge ; mélangez. Placez une nuit au congélateur ou utiliser une sorbetière.
Montez la crème chantilly avec les sucres, réservez.
Pour la sauce, coupez les cerneaux de noix et faites-les griller.
Faites chauffer le sucre avec de l'eau ; quand la couleur devient caramel foncé, déglacez avec la crème, remuez avec un fouet.
Servez la glace sur un fond de sauce caramel avec la crème chantilly et des morceaux de noix grillés.

Confiture:

700gr courge de Siam préparée
250gr pomme
250gr coing
1 jus de citron
800gr sucre
3dl eau

Cette confiture est meilleure fraîche !

1. Préparer la courge en cube. Cuire les cubes avec
   un peu d'eau à feu doux pendant 5 minutes.
   
2. Laver les coings puis les cuire en entier jusqu'à
   ce que la chair soit tendre. Peler et couper en
   morceaux.
   
3. Peler et couper en morceaux les pommes crues.
   Ajouter les morceaux de fruits à la courge
   
4. Ajouter le sucre à la masse de fruits. Cuire à fraîche !
   feu doux environ 20 minutes, en brassant
   (comme les autres confitures).
5. Au dernier moment, ajouter le jus de citron.